Akcesoria do parzenia kawy

Jakie są rodzaje zaparzaczy do kawy

Metody parzenia kawy sprowadzają się do trzech sposobów kontaktu wody z kawą, a z nich bierze się charakter naparu.

• Przelew. Woda przechodzi przez kawę i filtr w jednym kierunku. Dripper V60, Chemex, zestaw pour over.
• Zanurzenie. Kawa leży w wodzie przez określony czas, potem ją oddzielasz. French press, Clever Dripper, częściowo AeroPress.
• Ciśnienie i gotowanie. Woda idzie przez kawę pod naporem pary albo gotuje się razem z nią. Kawiarka, dżezwa, syphon.

Czym różni się Drip od Chemexa

Oba to przelew przez filtr papierowy, więc różnica siedzi w samym filtrze i w naczyniu.

Hario V60-02 ma jeden duży otwór i spiralne żeberka na ściankach. Przepływ zależy od grubości mielenia i od tego, jak lejesz, więc ta metoda daje największą kontrolę i najwięcej okazji do pomyłki.

Chemex Coffee Maker na trzy filiżanki używa grubszego filtra własnego formatu. Papier zatrzymuje więcej olejków i drobin, więc napar wychodzi bardzo czysty, a parzenie trwa dłużej. Chemex jest też dzbankiem, więc kawę podajesz z tego samego naczynia.

W skrócie: V60 dla kogoś, kto chce sterować procesem, Chemex dla kogoś, kto parzy dla kilku osób naraz.

Clever Dripper, czyli przelew z zanurzeniem

Clever wygląda jak dripper, ale ma zawór otwierający się dopiero po postawieniu na kubku. Kawa najpierw zaparza się zanurzona, jak w French pressie, a potem przechodzi przez filtr papierowy.

Efekt jest pośredni: pełniejszy niż z V60, czystszy niż z French pressa. O ekstrakcji decyduje tu czas, a nie strumień wody, więc metoda wybacza błędy w lejściu. Wersja S ma 290 ml, L mieści 530 ml.

Który AeroPress wybrać

AeroPress łączy zanurzenie z przeciskaniem naparu przez filtr. Parzenie zajmuje około dwóch minut.

Klasyczny AeroPress Coffee Maker kosztuje od około 165 zł. AeroPress Go, od około 149 zł, pakuje się w kubek podróżny. AeroPress Clear, od około 225 zł, ma korpus z przezroczystego tworzywa. Wszystkie trzy parzą tak samo, różnią się formą i tym, gdzie ich używasz.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie kawiarki

Liczą się trzy rzeczy, a żadną z nich nie jest marka.

Rozmiar w filiżankach. Oznaczenie 3tz, 4tz czy 6tz mówi, ile espresso zmieści się w dzbanku. Kawiarkę napełnia się do pełna, więc model na sześć filiżanek nie zaparzy dobrze jednej porcji. Kupuj pod typową liczbę kaw, nie pod maksymalną.

Materiał. Klasyczne Moka Express są aluminiowe, lżejsze i tańsze. Modele New Venus są ze stali nierdzewnej, więc wchodzą na indukcję i łatwiej się myją.

Płyta grzewcza. Aluminium nie działa na indukcji. To najczęstszy błąd przy zakupie kawiarki, bo wychodzi na jaw dopiero w domu.

Kawa do kawiarki mieli się grubiej niż do espresso i drobniej niż do przelewu. Palenia pod tę metodę zebraliśmy w kawie do kawiarki.

French press: pojemność i obsługa

Najprostsza metoda z zestawienia. Zalewasz, czekasz cztery minuty, wciskasz tłok. Metalowe sitko przepuszcza olejki i drobiny, więc napar jest gęsty, z osadem na dnie.

Pojemność dobiera się do liczby osób: 300 ml na jedną dużą kawę, 450 ml na dwie, 900 ml na śniadanie dla kilku osób. Kawę mieli się tu grubo, bo drobny przemiał przechodzi przez sitko.

Dżezwa i syphon, czyli metody dla wtajemniczonych

Dżezwa to naczynie do kawy po turecku, w którym drobno zmielona kawa gotuje się razem z wodą. Napar jest gęsty, mocny i podawany z fusami. Dżezwy SOY mają 140 i 225 ml, do tego dochodzi stojak ze stali węglowej. Syphon parzy nad palnikiem, w podciśnieniu, a służy do tego mini palnik gazowy Tiamo.

Czy waga do kawy jest potrzebna

Nie do wszystkiego. Przy French pressie i kawiarce wystarczy miarka, bo objętość naczynia i tak narzuca ilość wody.

Przy przelewie waga zmienia najwięcej. Standardowe proporcje to 60 g kawy na litr wody, czyli około 18 g na 300 ml. Bez wagi te 18 g potrafi być 14 g albo 24 g, a to różnica między kawą wodnistą a gorzką przy tym samym ziarnie. Wagi znajdziesz w akcesoriach dla domowych baristów.

Dlaczego młynek do kawy jest ważniejszy od zaparzacza

Kawa traci aromat w kilkanaście minut po zmieleniu, więc mielona z paczki zaczyna z gorszej pozycji niezależnie od zaparzacza. Drugi powód to grubość przemiału: każda metoda potrzebuje innej, a z gotowej kawy mielonej dostajesz jedną, uśrednioną.

Młynek żarnowy daje ziarno równej wielkości, przez co woda przechodzi przez całe złoże w tym samym tempie. Nożowy siecze kawę na pył i grudki naraz, więc część jest przeekstrahowana, a część nie. Młynki zebraliśmy w ekspresach i młynkach do domu.

Jakie filtry do kawy są dostępne i czym się różnią

Filtr decyduje, co zostanie w zaparzaczu, a co trafi do filiżanki.

Papierowe zatrzymują olejki i drobiny, dając napar klarowny. Rozmiar jest przypisany do zaparzacza: filtry V60-02 do dripperów Hario 02, Chemex FP-2 do Chemexa na trzy filiżanki, filtry do AeroPressa mają własną średnicę. Papier warto przepłukać gorącą wodą przed zaparzeniem.

Metalowe przepuszczają olejki, więc kawa jest pełniejsza i bardziej mętna. Tak działa sitko w French pressie. Nie dokupuje się ich osobno, ale wymagają dokładnego mycia.

Czy czajnik z wąską szyjką jest potrzebny

Przy przelewie tak, przy pozostałych metodach nie. Wąska, wygięta wylewka pozwala lać cienkim strumieniem w konkretne miejsce, zamiast rozbijać złoże kawy jednym chlustem. Przy French pressie, kawiarce i AeroPressie zwykły czajnik wystarczy, bo tam woda i tak miesza się z kawą.

Druga funkcja to temperatura. Kawa alternatywna parzy się w przedziale 92 do 96 stopni, a wrzątek ma sto. Bez czajnika z regulacją odczekaj minutę po zagotowaniu.

Akcesoria do spieniania mleka

Przy kawiarce z mleka robi się domowe latte. Potrzebny jest dzbanek do spieniania mleka i spieniacz, ręczny albo elektryczny. Mleko podgrzewa się do około 60 do 65 stopni, bo powyżej zaczyna smakować gotowane.

Jak dbać o akcesoria do parzenia kawy

Po każdym parzeniu wystarczy ciepła woda, bo detergenty zostawiają zapach, który potem czuć w kawie. Raz na jakiś czas akcesoria trzeba umyć głębiej, bo osadzają się na nich tłuszcze z kawy.

• Kawiarka: bez zmywarki i bez szorowania aluminium. Uszczelkę i sitko wymieniać, gdy przestają przylegać.
• French press: rozkręcić tłok i umyć wszystkie sitka osobno, bo między nimi zbiera się osad.
• Dripper i Chemex: przepłukać od razu po parzeniu, zanim olejki zaschną na ściankach.
• AeroPress: wypchnąć krążek fusów i przetrzeć gumową uszczelkę.

Co kupić osobie, która lubi kawę

Najbezpieczniejszy prezent to komplet działający od razu: zaparzacz razem z pasującymi filtrami. Zestaw pour over z dripperem i dzbankiem, albo AeroPress Go dla podróżujących nie wymagają dokupowania niczego poza kawą.

Jeśli obdarowywany ma już swoją metodę, lepiej iść w kawę niż w kolejny sprzęt. Palenia pod przelew i inne alternatywy znajdziesz w kawie do alternatywnych metod parzenia.

Najczęstsze pytania

Ile kawy na filiżankę przy parzeniu alternatywnym

Punktem wyjścia jest 60 g kawy na litr wody, czyli około 18 g na kubek 300 ml. Przy French pressie można zejść do 55 g, przy Chemexie część osób idzie do 65 g.

Czy do każdej metody potrzebna jest inna grubość mielenia

Tak i to główny powód, dla którego jedna paczka kawy mielonej nie obsłuży całej kuchni. Najgrubiej mieli się do French pressa, najdrobniej do dżezwy. Pomiędzy nimi leżą przelew, AeroPress i kawiarka.

Od czego zacząć przygodę z parzeniem alternatywnym

Od jednej metody, nie od trzech. AeroPress i Clever wybaczają najwięcej błędów, więc dają dobry rezultat szybciej niż V60. Waga i czajnik dochodzą później.