Ekspresy i młynki gastronomiczne

Czym różni się ekspres gastronomiczny od domowego

Nie ceną, tylko zdolnością do pracy ciągłej. Ekspres domowy robi kilka kaw i ma czas na dogrzanie się między nimi. Ekspres gastronomiczny musi wydać dziesiątą kawę z tą samą temperaturą co pierwszą.

Stąd biorą się różnice konstrukcyjne: osobne bojlery do kawy i do pary zamiast jednego, pompa rotacyjna zamiast wibracyjnej, stałe podłączenie do wody zamiast zbiornika, obudowa ze stali i moc liczona w kilowatach. Raptor 2GR pobiera 6100 W i waży od 72 kg. To sprzęt montowany na stałe, nie przestawiany po blacie.

Ekspres kolbowy czy automatyczny do gastronomii

Rozstrzyga to, kto stoi za sprzętem i co sprzedajesz.

Ekspres kolbowy wymaga baristy, który ustawi młynek, zważy porcję i spieni mleko. W zamian daje kontrolę nad każdym parametrem ekstrakcji i widoczny rytuał przy barze. To wybór kawiarni, w których kawa jest produktem głównym.

Automatyczny ekspres gastronomiczny wydaje napój po jednym dotknięciu, więc obsłuży go kelner, recepcjonista albo klient. To wybór hoteli, stacji, piekarni i restauracji, gdzie kawa jest dodatkiem do reszty karty, a przy ekspresie nie stoi nikt dedykowany.

Profesjonalne ekspresy kolbowe do kawiarni

Kolbowe zaczynają się u nas przy Rancilio Silvia Pro X za około 7 400 zł, przez Izensso Armor 1GR za około 14 000 zł, po Raptora w wersji jednogrupowej za około 29 500 zł i dwugrupowej za około 32 900 zł. Górną półkę zamyka Rancilio RS1 Multi Bojler.

Raptor 2GR pokazuje, za co płaci się w tym segmencie. Ma system T3 Multi-Boiler z osobnym bojlerem dla każdej grupy, sterowanie PID trzymające temperaturę z dokładnością do pół stopnia, włoską pompę rotacyjną 9 bar oraz dwa dotykowe ekrany 4 cale, na których ustawia się temperaturę, czas ekstrakcji i preinfuzję osobno dla każdej grupy. Ma też program do herbaty z sześcioma poziomami ekstrakcji.

Automatyczne ekspresy do gastronomii

Format FIT W4L, od około 8 000 zł, wydaje do 100 filiżanek dziennie przy szerokości 28 cm, w tym do 70 espresso na godzinę. ATLAS W8L kosztuje około 8 500 zł, DUKE W8L i W2L około 12 000 zł, DEMY W4LM około 17 000 zł.

DUKE W8L ma wydajność do 120 filiżanek dziennie, zbiornik 8 litrów, pojemnik na ziarna 1200 g, podwójną pompę i dwa termobloki, więc dwa napoje powstają równolegle. Najwyżej stoi Format DOUBLE, dostępny także w zestawie z lodówką i modułem instant.

Bojlery, ciśnienie i stabilność temperatury

Pojemność bojlerów to parametr, który w gastronomii decyduje o tym, czy sprzęt wytrzyma godzinę szczytu. W Raptorze 2GR bojler pary ma 11 litrów, a bojlery kawy to dwa razy 1,5 litra, osobno dla każdej grupy.

Osobny bojler pary oznacza, że spienianie mleka nie zabiera ciepła wodzie do parzenia. Osobne bojlery kawy pozwalają ustawić inną temperaturę pod jasne i pod ciemne palenie na dwóch grupach jednocześnie. Ciśnienie robocze to 9 bar i tyle utrzymuje pompa rotacyjna przez całą ekstrakcję, niezależnie od tego, ile kaw poszło wcześniej.

Profesjonalne młynki gastronomiczne

Młynek w lokalu pracuje częściej niż ekspres, bo mieli osobno do każdej porcji. Seria JX zaczyna się od modelu JX-600AD za około 2 900 zł, przez JX-650P za około 3 500 zł, JX-683 za około 4 200 zł, po JX-680P z wbudowaną wagą za około 4 350 zł. Wszystkie w trzech wykończeniach.

JX-600AD ma włoskie żarna 64 mm, silnik 350 W na 1400 obrotach, wydajność do 12 kg kawy na godzinę, panel dotykowy i zbiornik na 1200 g ziarna. Deklarowana żywotność żaren to 500 kg zmielonej kawy.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze młynka do lokalu

• Średnica żaren. 64 mm w serii JX to rozmiar przewidziany do pracy ciągłej. Mniejsze żarna grzeją się szybciej przy seriach.
• Wydajność godzinowa. 12 kg na godzinę oznacza, że młynek nie będzie wąskim gardłem przy dwugrupowym ekspresie.
• Żywotność żaren. 500 kg to przy 10 g na porcję około 50 000 kaw, po których żarna idą do wymiany.
• Waga w młynku. JX-680P waży porcję w trakcie mielenia, co zdejmuje z baristy osobny krok przy każdej kawie.
• Pojemność zbiornika. 1200 g to około 120 porcji między uzupełnieniami.

System mleczny i lodówki do mleka

Przy kawach mlecznych mleko musi być zimne i musi być pod ręką, a przepisy sanitarne nie pozwalają trzymać go na blacie. W ofercie są lodówki do ekspresu SC12 i SC12T, ta druga na dwa rodzaje mleka, lodówka POTT 9GM ze szklanymi drzwiami oraz pojemnik na mleko 3 litry.

Model na dwa rodzaje mleka rozwiązuje problem, który w lokalach robi się coraz częstszy: mleko krowie i roślinne podawane z tego samego urządzenia, bez przelewania między dzbankami.

Sprzęt baristyczny do lokalu

Przy ekspresie kolbowym liczy się też to, co stoi obok. Automatyczny tamper 58 mm ubija porcję z tą samą siłą przy każdej kawie, niezależnie od tego, kto akurat pracuje na zmianie. Automatyczny knock box wybija fusy z kolby bez uderzania nią o krawędź, co wydłuża życie uszczelek i sitek.

Ekspres przelewowy w gastronomii

Przelewowy nie zastąpi kolbowego, ale rozwiązuje inny problem: dużą ilość kawy czarnej na raz. Moccamaster KBGT 741, od około 1 000 zł, parzy 1,25 litra w 5 do 6 minut, a termos utrzymuje temperaturę bez podgrzewania od spodu. Sprawdza się na śniadania hotelowe, catering i sale konferencyjne.

Konserwacja i niezawodność w lokalu

W gastronomii przestój ekspresu to zamknięty bar, więc konserwacja jest częścią kosztu, a nie dodatkiem. Raptor ma czyszczenie grupy jednym przyciskiem, zabezpieczenia przed przegrzaniem i suchobiegiem oraz moduł do zdalnego monitoringu.

Codziennie idzie płukanie grupy i systemu mlecznego, na koniec dnia backflush ze środkiem do grup. Preparaty zebraliśmy w środkach czystości do ekspresu. Przy sprzęcie podłączonym na stałe do wody filtr nie jest opcją, tylko warunkiem gwarancji u większości producentów, dlatego wkłady trzymamy w filtrach do ekspresu.

Jaki ekspres do małej gastronomii, kawiarni i hotelu

Do małej gastronomii, piekarni albo lokalu na wynos, gdzie kawa idzie obok kanapek, sprawdzi się automat pokroju FIT W4L, kompaktowy i obsługiwany przez każdego.

Do kawiarni, w której kawa jest produktem głównym, idzie kolbowy jednogrupowy z osobnym młynkiem, a przy dwóch stanowiskach dwugrupowy. Do hotelu, na recepcję i na śniadania, częściej pasuje automat z dużym bojlerem albo zestaw automatu z przelewowym.

Najczęstsze pytania

Żarna płaskie czy stożkowe w młynku gastronomicznym

Karty naszych młynków JX podają średnicę 64 mm, ale nie kształt żaren, więc przy tych modelach porównuj średnicę, wydajność godzinową i żywotność. Ogólnie płaskie żarna są częstsze w młynkach espresso pracujących w seriach, stożkowe w urządzeniach o mniejszym obciążeniu.

Czy ekspres gastronomiczny wymaga osobnego młynka

Kolbowy tak, bo mieli się do kolby przed każdą porcją. Automatyczne ekspresy z naszej oferty mają młynek wbudowany, więc osobne urządzenie jest w ich przypadku potrzebne tylko wtedy, gdy obok stoi drugie stanowisko.

Jakiej firmy ekspresy gastronomiczne są najmniej awaryjne

Publicznych statystyk awaryjności nie ma. Porównywalne są warunki gwarancji i dostęp do serwisu: Raptor ma 12 miesięcy gwarancji producenta, DUKE W8L 2 lata. Przy sprzęcie pracującym codziennie liczy się też czas reakcji serwisu, o który warto zapytać przed zakupem.

Czy ekspres gastronomiczny nadaje się do hotelu

Tak, przy czym w hotelu urządzenie obsługują goście i personel bez przeszkolenia baristycznego, więc częściej sprawdza się automat z ekranem niż kolbowy.

Dlaczego warto kupić ekspres gastronomiczny w zaparzymy.pl

Sprzęt wydajemy razem z kawą i ustawieniem młynka pod konkretne palenie, a nie z samą instrukcją. Ziarno na wagę do lokalu znajdziesz w kawie do ekspresu. Prowadzimy szkolenia baristyczne, więc obsługę można przeszkolić przy tym samym modelu, który stanie w lokalu. Doradzamy przy doborze mailowo i telefonicznie, także przy kompletowaniu całego stanowiska.